1. Entrevista y evaluación de negocios
Es necesario la visita en el lugar de trabajo, evaluar todo el sistema operativo, verificar la existencia de controles interno y si los aplican, que utilidad percibe el negocio o presenta perdidas, oír quejas o peticiones del dueño del negocio.
2. Plan de trabajo
Recomendaciones después de haber analizado como opera el establecimiento, se prioriza áreas de trabajo de urgencia a cambios inmediatos en la operación, darles seguimiento a proyectos nuevos basados en la experiencia adquirida por su administración, estos cambios están desde nuevo menú, precios, políticas internas, organigrama de la empresa, descripción de puestos, etc.
3. Revisión contable y estadísticas de ventas por departamento
Toda administración de restaurante debe contar con un departamento de contabilidad, ahí se analiza toda la operación de A&B, es necesario contar con un formato de flujo de efectivo donde se lleve todo control de ventas y gastos sin excepción alguna, la rentabilidad de un negocio se saca analizando gastos de operación y administrativos, un análisis del flujo de efectivo determinara donde y como invertir, prioriza los gastos y proyectas los pagos a corto plazo.
4. Análisis de costos de operación A&B
Un análisis de costos empieza con determinar con exactitud el precio de venta por productos o servicios de A&B, de ahí lo importante en los costos de operación, los encargados de manipular alimentos y bebidas deberán usar un recetario estándar de productos, si cumplen este requisito es difícil que se eleven los costos y baje la utilidad establecida.
5. Evaluación de personal
Para cada puesto de trabajo existe un perfil de puesto, este perfil indica requisitos mínimos para optar a una plaza, la descripción de puestos en un restaurante la elabora la gerencia general, los perfiles de puesto los hace el gerente operativo, se tomarán en cuenta ambos factore a la hora de hacer la evaluación de personal, aquí se evalúa si la persona entrevistada es la ideal o no para dicho puesto. El evaluador determina si hay que cambiar o capacitar al personal entrevistado.
6. Elaboración manual de operaciones
Es una descripción exacta de todo movimiento que ejecuta un puesto de trabajo, describe todas las responsabilidades por departamento, establecido el manual de operaciones debe cumplirse al pie de la letra, paso a paso, el análisis de operaciones depende de todo esto, al final se entregan informes a los mandos medios, estos a su vez entregan informes a contabilidad, toda operación es a diario o al finalizar el turno.
7. Hojas de control interno
Son elaborados por el departamento de contabilidad o la gerencia de operaciones del restaurante, sirven para detallar exactamente toda la operación de A&B que termina en productos terminados listos para la venta, son herramientas indispensables para contabilidad a efectos de balance general y poder determinar la rentabilidad del restaurante.
8. Capacitación y entrenamiento
Al hacer cualquier tipo de cambios en la operación del restaurante tendremos que entrenar y capacitar al personal a cargo, dicha capacitación tendría que ser constante para garantizar el uso de formatos y/o manual de operaciones por departamento, el entrenamiento será para garantizar el uso de recetario estándar en la elaboración de productos de A&B. La supervisión continua de los mandos medios se basa en uso adecuado de utensilios, equipo de refrigeración, almacenamiento de productos, control de productos perecederos y minimizar las mermas o perdidas de productos.
9. Publicidad y ventas
Se harán recomendaciones para incrementar ventas, el uso adecuado de publicidad implica conocer distintas formas de hacerla, las redes sociales son un recurso importante para este fin, hacer proyecciones de ventas mensuales ayuda a promover días festivos, promociones, eventos, reparto de hojas volantes y atacar esos días de baja popularidad de tus productos, es necesario destinar un presupuesto mensual para publicidad y ventas.
10. Conclusión y proyección de ventas
En la primera entrevista que se da al encargado del negocio evaluamos en que condiciones esta dicho establecimiento, dándole seguimiento a esto es necesario elaborar un plan de ataque para mejorar ventas, elaborando una serie de cambios sustanciales en la operatividad del restaurante nos dará como resultado una mejora en ventas, por consiguiente mayor utilidad, todo va amarrado, nada es independiente de otro, el análisis de operación incluye todos los departamentos para garantiza una mejor proyección en la ventas y utilidades.
Terminado el plan de ataque, se hará una conclusión de los efectos de dicho plan, al concluir tendremos el resultado esperado por ambos, tanto el administrador como nosotros tenemos la obligación de darle seguimiento a este plan de ataque A&B.
Es necesario que el restaurante tenga equipo para digitar, imprimir y guardar sistemas de control internos elaborados por el capacitador. Todos los costos de impresión y copias correrán por la empresa o restaurante a la cual se imparte la capacitación.